ซูห์ริง ร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย คว้ารางวัล 3 ดาวมิชลิน เป็นร้านที่สองในไทย ต่อจากศรณ์ที่ได้เมื่อปีที่แล้ว ในการประกาศรางวัลคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย ปี 2569 ซึ่งปีนี้มีทั้งหมด 468 แห่งด้วยกัน
คู่มือ “มิชลิน ไกด์” ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2569 ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่คว้ารางวัล “ดาวมิชลิน” และรางวัลพิเศษอื่น ๆ ซึ่งปีนี้มีทั้งหมด 468 แห่ง ได้แก่
📍ร้านรางวัล 3 ดาวมิชลิน 2 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 2 ดาวมิชลิน 1 ร้าน)
📍ร้านรางวัล 2 ดาวมิชลิน 8 ร้าน (เลื่อนระดับจาก 1 ดาวมิชลิน 2 ร้าน)
📍ร้านรางวัล 1 ดาวมิชลิน 33 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับ
จาก MICHELIN Selected 4 ร้าน)
📍ร้าน ดาวมิชลินรักษ์โลก หรือ MICHELIN Green Star 5 ร้าน (ติดอันดับเพิ่มขึ้น 1 ร้าน)
📍ร้านรางวัล บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) จำนวน 137 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 13 ร้าน)
📍ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected จำนวน 288 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 50 ร้าน)
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า “ประเทศไทยยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่โดดเด่นสำหรับผู้มองหาประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการและความแปลกใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจหลายด้าน คู่มือฉบับนี้ครอบคลุมประเภทอาหารมากขึ้น สะท้อนถึงความหลากหลายและการเปลี่ยนแปลงไม่หยุดนิ่งในแวดวงอาหารของไทยซึ่งขับเคลื่อนด้วยพลังและความคิดสร้างสรรค์ที่น่าทึ่ง นอกจากนี้ จำนวนร้านระดับดาวมิชลินที่เพิ่มขึ้นยังทำให้ประเทศไทยเป็นหมุดหมายด้านอาหารที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนเวทีโลก”
ภาพรวมของแนวโน้มและทิศทางวงการอาหารของไทย
มร.ปูลเล็นเนค ให้ข้อมูลเพิ่มเติม ว่า ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ พบว่าเชฟชาวต่างชาติเข้ามามีบทบาทเพิ่มขึ้นในหลายพื้นที่ทั่วประเทศไทย โดยนำพลังสร้างสรรค์และมุมมองที่เป็นสากลมาสู่วงการอาหาร ขณะเดียวกันยังผสมผสานวัตถุดิบและขนบธรรมเนียมท้องถิ่นในการรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ขณะที่เชฟชาวไทยมีบทบาทในการยกระดับอาหารท้องถิ่นด้วยการขับเน้นรสชาติประจำภูมิภาคให้ชัดเจนและโดดเด่นขึ้น
นอกจากนี้ ความร่วมมือระหว่างเชฟกับผู้ผลิตรายย่อยยังขยายวงกว้างขึ้น ร้านอาหารจำนวนมากไม่เพียงเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล แต่ยังส่งเสริมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจากเกษตรกรรายย่อยและชุมชนในพื้นที่ การจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มยังคงมีส่วนสำคัญในการเสริมสร้างประสบการณ์การทานอาหาร โดยเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่ทำจากสมุนไพรและดอกไม้ได้รับความนิยมสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องนอกเหนือจากไวน์ชั้นดี
ผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารแบบสบาย ๆ ที่สะท้อนตัวตนเชฟ เมนูซึ่งเน้นพืชเป็นหลัก และแนวคิดอาหารไทยสมัยใหม่ที่เคารพรากเหง้าดั้งเดิม การปรุงอาหารด้วยความรับผิดชอบและการคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจได้กลายเป็นแนวปฏิบัติประจำวันที่สำคัญของการทำครัว ขณะที่อาหารเชิง “สร้างสรรค์” หรือ “ไร้พรมแดน” ซึ่งเน้นการผสานเทคนิคและวัตถุดิบจากหลากวัฒนธรรมอาหาร กำลังเป็นเทรนด์ใหม่มาแรง
ซูห์ริง คว้า 3 ดาวมิชลิน ต่อจาก ศรณ์
นอกจาก ศรณ์ ซึ่งครองตำแหน่งร้าน 3 ดาวมิชลิน เป็นร้านแรกเมืองในไทยในปี 2568 แล้ว ในปีนี้ยังมีร้านอาหารร่วมครองรางวัลนี้อีก 1 ร้าน คือ “ซูห์ริง” (Sühring) ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ที่ย่านช่องนนทรี กรุงเทพมหานคร
ร้านซูห์ริง เป็นร้านอาหารเยอรมันร่วมสมัย ที่ก่อตั้งโดยเชฟฝาแฝด โธมัสและแมทธิอัส ซูห์ริง (Thomas & Mathias Sühring) ซึ่งทางร้านได้ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารผ่านเทสติงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว ความทรงจำวัยเด็ก และการเดินทาง โดยนำวัตถุดิบตามฤดูกาลถูกนำมาปรุงอย่างเชี่ยวชาญด้วยเทคนิคดั้งเดิมแบบเยอรมัน ทั้งการหมัก การดอง และการรมควัน ทุกจานรังสรรค์อย่างประณีตและจัดวางอย่างงดงาม ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งอร่อยและน่าประทับใจ
ซูห์ริง ปรากฎชื่อในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย มาตั้งแต่ฉบับปฐมฤกษ์ปี 2561 ในฐานะร้าน 1 ดาวมิชลิน จากนั้นเพียงหนึ่งปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน 2 ดาวมิชลิน และสามารถครองสถานะ 2 ดาวมิชลิน เอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 7 ปี ก่อนที่จะได้รับการเลื่อนระดับสู่รางวัล 3 ดาวมิชลิน ได้ในปี 2569 นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ ความสม่ำเสมอ และความมุ่งมั่นรักษามาตรฐานสูงสุดด้านอาหารได้เป็นอย่างดี
แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี และ อินดี จาก 1 ดาว สู่ 2 ดาว
• “แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี” ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เชฟแอน-โซฟี พิค และเชฟชาวญี่ปุ่น ทามากิ โคบายาชิ ร่วมกันนำเสนออาหารจานเด่นที่โด่งดังของเชฟพิค ซึ่งรวมถึงล็อบสเตอร์อันเลื่องชื่อ และเซ็ตเมนู Voyage ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน
• “อินดี” ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่เปิดประสบการณ์ให้นักชิมได้สัมผัสเสน่ห์รสชาติจากทุกภูมิภาคของอินเดีย ผ่านเซ็ตเมนูราว 10 คอร์ส ที่แต่ละจานโดดเด่นด้วยการนำเสนอและรสชาติ ทั้งยังมีเรื่องราวเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น กุ้งคาราบิเนโร ที่ปรุงสด ๆ ตรงหน้าเพื่อแทนภาพรัฐกัว, ผักดอง ที่สื่อถึงบรรยากาศฤดูหนาวอันทรหดแห่งเทือกเขาหิมาลัย และ ปราตา ที่ทำจากหอยเชลล์ฮอกไกโด ซึ่งสะท้อนประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นของเชฟ
รางวัล 1 ดาวมิชลิน มีเพิ่มขึ้น 7 ร้าน
สำหรับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ปีนี้ มีร้านใหม่ติดโผ 7 ร้าน โดย 3 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่
• โบ.ลาน ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูซึ่งผสมผสานตำรับไทยดั้งเดิมควบคู่กับแนวคิดเรื่องการทำอาหารอย่างใส่ใจสิ่งแวดล้อม โดยคัดสรรวัตถุดิบหายากจากเกษตรกรรายย่อยมารังสรรค์เป็นอาหารที่ถ่ายทอดมรดกไทยอย่างลึกซึ้งผ่านเทคนิคการปรุงที่แม่นยำและการนำเสนอที่เรียบง่าย เพื่อขับเน้นให้รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนโดดเด่นเต็มที่
• คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา ร้านอาหารอิตาเลียนที่นำเสนอ เซ็ตเมนูมื้อกลางวันหรือดินเนอร์แบบเทสติงเมนู ที่จัดเต็มทุกมิติของรสชาติ อาหารทุกจานผสานความคลาสสิกเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ได้อย่างละเมียดละไมและลงตัว
• เอทช่า ร้านอาหารที่เชฟถ่ายทอดแนวคิด “ไร้พรมแดน” ผ่านเทสติงเมนู 11 คอร์ส “360°” และ 8 คอร์ส “180°” ซึ่งนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผสานเทคนิคการปรุงแบบยุโรปเข้ากับวัตถุดิบพื้นถิ่นของไทยได้อย่างประณีต ทุกจานล้วนปรุงอย่างพิถีพิถันและเคารพในรสชาติพื้นถิ่นอย่างลึกซึ้ง โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล
