เพชรบูรณ์ - ตามพิสูจน์เมนูก้นครัวชาวบุ่งน้ำเต้า เพชรบูรณ์เมืองมะขามหวาน.. “ปิ้งไก่ข้าวเบือ” ตั้งเตาย่างบนรถเข็นจนหอมกลิ่นสมุนไพร ขายไม้ละ 10 มานานกว่า 30 ปีไม่เคยขึ้นราคา ชาวบ้าน-นักท่องเที่ยวแวะซื้อคู่ข้าวหลาม ทำเงินได้วันละเป็นหมื่น ใครมาหลังเที่ยงอดกิน
ทุกเช้า..แยกบุ่งน้ำเต้าถนนสายสระบุรี-หล่มสัก ต.บุ่งน้ำเต้า อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ จะมีทั้งชาวบ้าน คนทำงาน และนักท่องเที่ยว แวะเวียนเข้าร้านรถเข็น “ปิ้งไก่ข้าวเบือและข้าวหลาม” อีกหนึ่งอาหารพื้นถิ่นที่ขึ้นชื่อจากก้นครัวชาวบุ่งน้ำเต้า-เพชรบูรณ์ ที่ทำสืบทอดกันมายาวนาน และด้วยลูกค้ามีมาไม่ขาดสาย ไม่ถึงเที่ยงก็หมดแล้ว
นายนิรัตน์ โตมา อายุ 43 ปี เจ้าของร้านรถเข็น “ปิ้งไก่ข้าวเบือป้าเก๊าะ แยกบุ่งน้ำเต้า” เปิดเผยว่า ตนทำรถเข็นปิ้งไก่ข้าวเบือ สืบทอดจากแม่มากว่า 15 ปีแล้ว ซึ่งก่อนหน้านั้นแม่ได้ขายปิ้งไก่ข้าวเบือนานกว่า 15 ปี กระทั่งอายุมากขึ้นทำไม่ไหวตนจึงมาทำแทน แต่ก็ยังคงความอร่อย ข้าวเบือถึงเครื่องแกง เวลานำมาปิ้งมาย่างก็จะหอมกลิ่นสมุนไพร มีความเผ็ดเล็กน้อย กินกับข้าวหลามก็จะยิ่งเพิ่มอรรถรสมากยิ่งขึ้น
แต่ละวันหลังจากขายเสร็จก็จะกลับไปพักผ่อน บ่ายๆ ก็จะเตรียมทำข้าวเบือ โดยการนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำจนได้ที่ นำมากวนรวมกับกะทิ-พริกแกง ที่ทำจากสมุนไพร เช่น พริก ขิง กระเทียม พริกไทย ตั้งไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวสุกและเหนียวได้ที่จึงยกลง จากนั้นก็เป็นขั้นตอนการเตรียมไก่ ก็จะเลือกเอาเฉพาะเนื้อไก่นำมาปิ้งย่างจนสุก แล้วเก็บใส่ภาชนะเก็บความร้อนเตรียมขายในตอนเช้า
ส่วนข้าวหลามก็จะเผาในช่วงเย็นเพื่อเตรียมไว้ขายกินคู่กับปิ้งไก่ข้าวเบือในช่วงเช้า โดยขายในราคามัดละ 50 บาท ใน 1 มัดจะมีประมาณ 4-6 กระบอก แล้วแต่ขนาดของกระบอกข้าวหลาม
“ทุกๆ วันจะเปิดร้านตั้งแต่เวลาประมาณ 6 โมงเช้าก็จะนำข้าวเบือที่เตรียมไว้มาหุ้มไก่ที่ปิ้งย่างเตรียมไว้แล้วเหมือนกัน จากนั้นก็นำไปย่างไฟอ่อนๆ เพื่อให้สมุนไพรซึมเข้าไปในเนื้อไก่ รวมทั้งทำให้สมุนไพรมีกลิ่นหอมน่ากิน”
ลูกค้าบางรายโดยเฉพาะเด็กๆ ที่กินเผ็ดไม่ได้ ก็จะมีเมนูเสริม คือไก่น้ำปลา ซึ่งก่อนที่จะนำมาย่างขายนั้นจะต้องนำไปอบเพื่อเอาน้ำมันออกให้มากที่สุด และให้สุกประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ เช้าก็นำมาย่างให้สุก 100 เปอร์เซ็นต์กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยเช่นเดียวกัน
นายริรัตน์ เจ้าของร้านรถเข็นร้าน “ปิ้งไก่ข้าวเบือป้าเก๊าะ แยกบุ่งน้ำเต้า” บอกว่า ทั้งปิ้งไก่ข้าวเบือและไก่น้ำปลา ขายไม้ละ 10 บาท ซึ่งเป็นราคานี้มาตั้งแต่ต้นแล้วไม่เคยปรับขึ้น แม้กำไรจะลดลงบ้างแต่ก็เป็นการแบ่งเบาภาระให้กับลูกค้า อย่างไรก็ตามจากการที่เราไม่เพิ่มราคาก็ทำให้มีลูกค้ามาอุดหนุนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เฉลี่ยในแต่ละวันขายได้วันละ 600-700 ไม้ ส่วนข้าวหลามก็ขายได้วันละประมาณ 40-50 มัด รวมๆ วันละเกือบหมื่น
“ทุกวันขายตั้งแต่ 6 โมงเช้าไม่เกินเที่ยงก็หมดแล้ว โดยเฉพาะในวันเสาร์-อาทิตย์และวันหยุดยาวจะมีนักท่องเที่ยวแวะซื้อจำนวนมาก 4-5 โมงเช้าก็หมดแล้ว ถ้าจะกินหลังเที่ยงต้องโทร.สั่งที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-6033-2571 (ป้าเก๊าะ) และ 09-0149-9905 (นิรัตน์ โตมา) หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำจำนวนมากๆ ซึ่งผมก็บอกว่าเน้นคุณภาพและเอาแค่แรงงานในครอบครัวทำไหว”
